Translate

воскресенье, 17 июня 2018 г.

Острый соус к мясу из черной смородины.

Когда у вас столько смородины,что вы заморозили на зиму,перетерли свежую смородину  с сахаром,сварили компоты и варенья,а она все не заканчивается.Приготовьте острую приправу к жаренной куриной грудке,к шашлыку из свинины или баранины.На все приготовление у вас уйдет около 5 минут,если не меньше,но поверьте,как попробуете,будете все время готовить.



нужно:

черная смородина 300 гр
чеснок 3-4 зубчика
острый зеленый перец
коричневый сахар 2ч.л.
 уксус винный 1ст.л.
хмели сунели 1ч.л.
сванская соль 1ч.л.
кориандр молотый 1ч.л.

1. Черную смородину промыть под водой,выложить в дуршлаг,чтобы истекла вода.
2.Если перец очень острый,разделить пополам и использовать одну половинку.
3.В блендер высыпать смородину,положить зубчики чеснока,острый перец,сахар,все специи,уксус.Взбить около одной минуты до однородности,после попробовать на вкус,если чего-то вам не хватает по вкусу добавьте и еще раз взбить.
4.Переложить в банку и хранить в холодильнике не более неделе.Но уверяю,так долго у вас соус хранится не будет.


вторник, 12 июня 2018 г.

Творожный пирог

У всех любимые рецепты из детства,которые нам пекли наши мамы,бабушки,тети.Рецепты,которые передаются вам по наследству и ваши дети.также без ума от них и просят всегда повторить.Вот,у меня -это мамин творожный пирог,самый вкусный,не похожий ни на один,что пробую.Очень легко  и быстро готовится,а съедается  еще быстрей.



Тесто:
3 желтка и 1 яйцо
сахар 1 стакан
масло сливочное 200 гр/
сметана 200 гр/
разрыхлитель 2 ч. л.
мука 3,5-4 стакана

Объем стакана 250мл

Начинка:
 белок 3шт
сахар 1 стакан
творог 3 упаковки по 180гр


Все продукты на тесто должны быть комнатной температуры,Нужно будет достать их заранее из холодильника,Белки для безе не принципиально,холодные из холодильника или будут при комнатной температуры,главное,чтобы посуда была чистая и обезжиренная,а в белках не было желтков.

Приготовление:
1.Масло взбить с сахаром,это можно делать миксером или же лопаткой,как я.
2.Добавить желтки и яйцо,слегка перемешать до однородности,добавить сметану и перемешать.
3.Просеять муку с разрыхлитем,высыпать в жидкую массу.Если взбиваете миксером,то сменить на насадку крюк,если нет,то замесить руками мягкое эластичное тесто.Если будет слишком липкое добавьте оставшиеся ,0,5 стакана муки,но не больше,в итоге должно уйти не больше четырех стаканов муки.Я,обязательно взвешу и добавлю муку в граммах,временно  без весов.
5.Разделить тесто на две части,завернуть в пленку и положить в холодильник,минимум на 1 час.
6.Взбить белки с сахаром до крепких пиков,положить творог,и перемешать ложкой до однородного состояния.
7 Раскатать тесто по размеру формы.Выложить форму пекарской бумагой и смазать слегка маслом.
8.Переложить первый лист теста на форму,Сверху выложить начинку и равномерно распределить по тесту.Второй лист теста также раскатать ,аккуратно перенести на начинку,если тесто лишнее,по бокам,то аккуратно срезать,и придавить оба листа между собой.
9.Разогреть заранее духовку,положить форму в духовку и печь при температуре 200гр до золотистой корочки и характерного запаха.Духовки у всех разные,и печется все и у всех по разному,поэтому советую проследить.
10.Как испечется пирог,остудить и покрыть глазурью.Мама варила глазурь из какао,молока,сахара и сливочного масла,я приготовила ганаш из горячих сливок и растопленного шоколада в пропорции 50 гр. сливок и 150 гр. темного шоколада.
Приятного чаепития вам.




вторник, 13 марта 2018 г.

Постные кололики со шпинатом.

Обычно люди жалуются,что во время поста пища скудная и однообразная.Могу с уверенностью сказать,что это не правда.Во время поста,можно приготовить много удивительных и вкусных блюд.Одно из них,вот эти кололики со шпинатом.Сейчас найти булгур не проблема,это давно уже не экзотический продукт и купить его можно в любом гипермаркете. Он немного отличается и по вкусу.и по размеру от того булгура,который употребляют в Армении.Там он более мелкий, его достаточно заварить кипятком,то есть залить кипятком и оставить на несколько минут.В России,крупный,его нужно предварительно отварить.Я решила немного измельчить в кофемолке и залить кипятком.
Этот рецепт нашла в у американской блогерши армянского происхождения.Рецепт их кухни Западной Армении.Придать правильную форму кололику с первого раза мне не удалось,больше похожа на котлету,но на вкус ,это ни как не повлияло.

нужно

булгур 1стакан
манная крупа 3ст.л
вода горячая 1/2ст.
соль,перец
мука 2ст.л.



Булгур промыть.Добавить к булгуру манную крупу,соль,залить все  кипящей водой.Затем убрать с огня,Накрыть плотно крышкой и остудить.
 Добавить  в остывшую массу перец черный,можно томатную пасту( я не клала),добавить муку и месить руками.Должна получится мягкая,липкая масса.накрыть миску полотенцем и оставить на 40=50 минут.
Начинка:
Шпинат промыть и нарезать.Лук репчатый измельчить,пожарить на растительном масле до прозрачного состояния,добавить шпинат и тушить до мягкости шпината.Посолить,поперчить,добавить сумах.

Для формирования кололака нужно приготовить миску с холодной водой.Нужно намочить ладонь,взять немного теста из булгура,расплющить,положить начинку и защипать по середине,придавая овальную форму.Положить на тарелку,слегка присыпанной мукой.
После того,как все кололаки будут готовы,положить тарелку в морозильник.
Вскипятить воду,как вода закипит,немного посолить,опустить кололаки и варить около 15 минут.
Вынуть шумовкой,положить на тарелку. Подать с лимоном, с топленным маслом, сметанным соусом с чесноком если не соблюдаете пост.


понедельник, 26 февраля 2018 г.

Жегяляв Хац.

Женгяляв хац.Что,это такое,с таким трудно-произносимым названием? Эта самая любимая еда с детства,это семейные традиции,это воспоминания об бабушках,об больших семейных сборах с тетушками,с дядюшками,со всеми двоюродными братьями и сестрами,в доме бабушки.Это посиделки до двух ночи,когда все женщины семьи собирались в субботу вечером в доме старшего дяди,с кем жила бабушка.Мама с тетями сначала чистили зелень,потом тщательно промывали,сушили,нарезали мелко,а мы,детвора бегали вокруг них.А,нас успокаивали,усаживали,на диван,но разве ,мы будем сидеть,когда нас только детей в одном месте.А,потом чайные посиделки,нас отправляют спать,а мы сидим,глаза слипаются,но мы стойко сидим с ними до двух ночи,а после спорим,кто где и с кем будет спать.
Самой первой просыпалась бабушка,Месила тесто,нагревала печь,делила тесто на маленькие колобки.К этому времени,почти все внуки просыпались.Я -соня,всегда последней просыпалась)Мы сидели за столом,наблюдали за действиями бабушки.
Брала один колобок,раскатывала,клала начинку по середине лепешки,соединяла края лепешки по центру,защипала,ладонью приплющет с двух сторон и кладет печку,запекает около двух минут с каждой стороны.Первые лепешки доставались внукам.



В общем-то рецепта особого нет.Мука,вода,соль,перец черный и сбор трав.
В женгял кладут около 20 видов трав,но даже имея,то что продают на ваших рынках,можно приготовить лепешки.Что можно положить:укроп,кинзу,щавель,шпинат,руколу,листья свекольной ботвы,крапиву,листья одуванчика,лук зеленый.Самые главные и важные травки-это мокрица(чурчурок) и кервель или морковник огородный( кюрмундзук), Эти ,две травки придают вкус и аромат лепешкам.
Нужно:
мука 1кг
вода 650гр
соль 13гр
Из этого количества получается 13-15 лепешек
Зелень заранее помыть,высушить и мелко нарезать.Не в коем случаи не солить всю зелень,иначе она выпустит и весь сок,и будет не вкусно.
Тесто,разделить на колобки,накрыть полотенцем.В небольшую миску положить зелень на 3-4 лепешки,посолить,поперчить и полить маслом растительным.
Заранее нагреть сковородку.
Раскатать колобок в круг положить начинку,соединить края по центру,защипать,расплющить с двух сторон и печь на сухой сковородке с двух сторон,следить,чтобы не пригорели.
Можно испечь немного лепешек без масла растительного,а после того,как испечете,сделать сверху небольшой надрез и положить во внутрь кусочек сливочного масла. Едят его,кто с мацуном,кто со сладким чаем,как я.
Вот.здесь по ссылке, https://rozik1965.livejournal.com/81691.htmlесть подробный пошаговые фотографии,как мы пекли с моей подругой эти лепешки в Израиле.Там,все так подробно показаны все действия,что вам будет все понятно. 






пятница, 9 февраля 2018 г.

Кете,Какурки или Назук.

На сайте  "Кулинарный ларец",где собраны несколько сотен старинных и удивительных книг по кулинарии,в разделе "Дореволюционные кулинарные книги",я нашла  книгу ,напечатанную еще в 1909 году, Ссылка на книгу тутhttp://laretz-kulinarniy.narod.ru/40_arm_blud.html,вы ее можете скачать и сохранить себе.Рецепты все довольно известные и популярные в армянской кухне и не только,в армянской,но и во всем Закавказье.Практически,все эти блюда готовят и наши соседи.
Листая,эту книжку наткнулась на немного необычный рецепт,да и название "Кете или Какурки",непонятны.Если,"кете",я еще могу связать с названием "гата",то про "какурки ",ничего в голову не приходит.По такой же схеме,готовят в Армении и "назук".

Назук-это единственная выпечка,где начинка бывает не только сладкой из хориза,но и соленой.Для хориза,вместо сахара,добавляют соль и специи(шафран,кардамон и другие).
Я,вам выложу фотографию книги,Конечно,я нигде не куплю кислое тесто за 5 копеек и как,я понимаю,кислое тесто-это закваска,я пошла немного простым методом,взяла дрожжи,немного изменила рецепт под себя,вместо русского масла(а,я думаю,что это растительное масло),взяла топленное и при этом сохранила метод приготовления  этих булочек.Получились,слоенные булочки,немного не правильно сформировала место для начинки,В этой булочке,что на фото,начинка оказалась внизу,Булочка получилась слоистая,пышная и вкусная) Из этой пропорции теста,я испекла 2 ореховых рулета и булочки.



Нужно

молоко 0,5 л
мука 1.100гр
сахар 180гр
яйцо 3шт
дрожжи 12гр (сухие)
соль 1ч.л.
масло сливочное 100гр
топленное масло для смазывания листов теста

Начинка:
орехи грецкие 2стакана
сахар 1,5стакана



1.В небольшую чашу высыпать дрожжи,добавить 1чайную ложку сахара,2 столовые ложки муки,добавить 100 гр молока,перемещать,чтобы не было комков.Оставить не 10-15 минут,для активизации дрожжей.
2.В отдельной чаше слегка взбить венчиком яйца с сахаром.
3.В чашу от миксера,просеять 1000гр муки,добавить оставшиеся 400гр молока,поднявшуюся опару,сахарно-яичную смесь,соль,включить миксер  и перемешивать на первой скорости миксера около 3-4 минут,до  увлажнения всех ингредиентов.Затем увеличить скорость и месить тесто еще около 10 минут.В конце замеса,добавлять  понемногу мягкое сливочное масло,Месить,пока тесто не начнет отставать от стенок чаши миксера.
4.Оставить в теплое место,пока тесто не увеличится вдове.Затем обмять тесто один раз и оставить еще на 1 час.
5.Подошедшее тесто  разделить на 2 колобка по 400 гр для ореховых рулетов,оставшиеся тесто на 6 колобков. Накрыть тесто и дать постоять около 15 минут.
6.Подпылить рабочую поверхность,взять один  колобок и очень тонко раскатать,как можно тонко.Перенести его на широкую доску,или на какую нибудь другую поверхность,смазать растопленным маслом.Также скатать остальные два колобка.В итоге,у нас получаются два листа по 3 слоя теста.Свернуть трубочкой,разрезать на куски размером 6-7 см.Каждый кусок перекрутить,(как-будто выжимаете белье),расплющить, сделать углубление в булочке,положить начинку,защипать края булочки,положить швом вниз на противень,накрыть полотенцем и оставить на 25-30 минут для растойки .Смазать яичным желтком и печь в заранее разогретой духовке.







воскресенье, 28 января 2018 г.

Путук.

Что же такое "путук" и почему такое название тому супу?
Путук-это маленькие глиняные горшки,в которых готовят тот и суп и подают каждому порционно,отсюда и называние этого блюда.В каждый горшочек кладут заранее отваренный нут,мясо баранины,очищенный картофель,заливают водой и ставят духовой шкаф и готовят до готовности около2-3часов.В давние времена,когда еще картофель не был завезен в Европу,наши предки клали в этот суп каштаны,опускали горшки в тонир  и готовили на дровах.Я,пошла легким путем, сварила путук в кастрюле,что ни чем не хуже,чем в горшках.Получается не менее сытный,ароматный,насыщенный суп,от которого вы получите наслаждение и согреетесь в холодную зимнюю погоду.

нужно:
горох нут 1стакан
баранина на косточке 500гр
картофель 4 средних
чернослив 6-7шт
сушенная мята

1.Нут заранее замочить  в воде на 3-4 часа.Затем слить воду,залить свежей водой и сварить до полуготовности нута.Воду слить ,откинуть нут на дуршлаг.
2.Мясо нарезать нарезать на куски,промыть под водой,положить в кастрюлю,залить водой,поставить на огонь.Дать закипеть,после убрать пену,убавить огонь и варить до готовности мяса.После процедить бульон.
3.Почистить картофель,промыть и нарезать на четвертинки.
4.В кастрюлю с бульоном и мясом,положить картофель,высыпать нут.Поставить на огонь и варить до готовности картофеля.
5.За 15 минут до выключения огня,положить заранее вымытый чернослив,поперчить,посолить и посыпать сушенной мятой.
6.Готовый суп разлить по тарелкам и подавать.
Если,у вас мясо на кости,обязательно положите ее в кастрюлю с мясом,бульон будет более насыщенным и вкусным.

Картофель можно сварить целиком и положить каждому в тарелку.Если,вы захотите приготовить с каштанами,то каштаны нужно будет предварительно отварить  их в воде и почистить,пока они горячие.
Если,вы решитесь готовить в горшках,то кладите горшки на противень или на широкую чугунную сковороду.
Чернослив можно заменить на алычу.


четверг, 21 декабря 2017 г.

Ламаджо.

Рецепт ламаджо завезли в Восточную Армению репатрианты -армяне с Ближнего Востока и турциив начале 20 века.Рецепт прижился,стал популярным и армяне всего мира считают его своим.Не могу сказать,что это исконно армянский рецепт.Скорее всего,в средние века,во время нашествий арабского Халифата.ю на территорию Армении ,рецепт и попал туда.Армяне научились его готовить и он прижился,.Ламаджо популярен у армян -выходцев из Сирии,Бейрута,Турции,уже потом ,когда началась волна переселения армян из Ближнего Востока и Европы в послевоенное время,я думаю в то время и рецепт стал популярным.В Ереване почти на каждой улице есть кафе-ламаджаноц, где вам испекут лепешки прямо при вас и вы можете наблюдать за процессом приготовления лепешек. Ламаджо- прянные,горячие,острые ,обязательно запивают холодным таном.
Обычно,весь процесс приготовления ,я делаю на глаз,в этот раз все взвесила все ингредиенты.


нужно:
мука 1 кг100гр соль 15 гр кефир 500 гр вода 150 гр масло растительное 20 гр. начинка:
мясо говядины 1кг лук 3шт соль перец черный перец красный острый чеснок 5-6 зубчиков аджика домашняя 300гр(томатная паста) вода

В глубокой чашке смешать воду,кефир и масло. В отдельную глубокую миску высыпать всю муку,сделать углубление по середине,вылить всю жидкость и замесить тесто. Муки я больше не добавляла.Тесто месила руками.Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30минут. После разделить тесто на 24-26 колобков,выложить их на чистое полотенце и накрыть сверху чистым полотенцем,чтобы они не завертелись.
Мясо ,вместе с луком пропустить через мясорубку. Посолить,поперчить,выдавить чеснок,добавить аджику,воду и хорошо перемешать.Должна получится полужидкая масса. Колобки раскатать в кружочки смазать начинкой и печь в духовке около 10-15 минут.Ориентируйтесь на вашу духовку. Получаются вкусные лепешки хрустящие по краям и мягкие посередине.Так,как они острые,подавать с таном и полить немного лимонным соком ,саму лепешку.